{"id":10403,"date":"2012-11-21T12:46:57","date_gmt":"2012-11-21T11:46:57","guid":{"rendered":"https:\/\/ownetic.com\/magazyn\/?p=10403"},"modified":"2012-11-21T12:46:59","modified_gmt":"2012-11-21T11:46:59","slug":"karolina-wlodarczyk-nektar-poludnia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ownetic.com\/magazyn\/2012\/karolina-wlodarczyk-nektar-poludnia","title":{"rendered":"Nektar po\u0142udnia"},"content":{"rendered":"

Picie kawy w Polsce to troch\u0119 jak k\u0105panie si\u0119 w Wi\u015ble \u2013 niby mo\u017cna, ale po co. Przyjemno\u015b\u0107 w\u0105tpliwa, a skutki uboczne mog\u0105 wkr\u00f3tce da\u0107 si\u0119 we znaki. To, co u nas nazywa si\u0119 kaw\u0105, jest zazwyczaj lekko kwa\u015bne, niezbyt dobrze wypra\u017cone i cenowo nieadekwatne do jako\u015bci. Wiadomo, \u017ce czasami cz\u0142owiek musi, bo inaczej si\u0119 udusi; wiadomo, \u017ce jak si\u0119 wie, gdzie szuka\u0107 trafiaj\u0105 si\u0119 i pere\u0142ki, najcz\u0119\u015bciej proweniencji w\u0142oskiej, co nie znaczy, \u017ce opr\u00f3cz w\u0142oskiej nazwy zachowuj\u0105 r\u00f3wnie\u017c pe\u0142ni\u0119 w\u0142oskiego smaku.<\/p>\n

\"Zestaw<\/a>
Zestaw do picia kawy po turecku, fot. K. W\u0142odarczyk<\/figcaption><\/figure>\n

S\u0105 te\u017c palarnie kawy. Jednak mimo licznych wypraw poszukiwawczych nie zdoby\u0142am w \u017cadnej z nich skarbu w postaci kawy nadaj\u0105cej si\u0119 do przyrz\u0105dzenia w d\u017cezwie. D\u017cezwa, po polsku tygielek, to ma\u0142y garnuszek, zw\u0119\u017caj\u0105cy si\u0119 ku g\u00f3rze, z d\u0142ug\u0105 r\u0105czk\u0105 i dzi\u00f3bkiem umo\u017cliwiaj\u0105cym takie nalewanie napoju, by fusy zosta\u0142y na dnie garnuszka. Sam przedmiot jako taki bywa w kuchni bezcenny, mo\u017cna w nim ugotowa\u0107 mleko, jajko, sos, stopi\u0107 czekolad\u0119 \u2013 dotychczas nie uda\u0142o mi si\u0119 tylko ugotowa\u0107 spaghetti. Tak wygl\u0105da garnuszek w wersji domowej. W wersji bo\u015bniackiej, kawiarnianej, rzeczony tygielek jest fiku\u015bny, malutki, ozdobiony ornamentami. Do tego w komplecie tacka i malutkie fili\u017caneczki bez uszka. I koniecznie lokum, czyli lokalna odmiana rachat\u0142ukum.<\/p>\n

Taka kawa w Bo\u015bni jest tania jak barszcz, dost\u0119pna nawet na stacjach benzynowych , niezmiennie przera\u017caj\u0105co s\u0142odka i wybitnie aromatyczna. I oczywi\u015bcie nazywana \u201ebo\u015bniack\u0105 kaw\u0105\u201d (czyli \u201ekahv\u0105\u201d), chocia\u017c wi\u0119kszo\u015bci rodak\u00f3w skojarzy si\u0119 (i s\u0142usznie) z kaw\u0105 po turecku. Przyrz\u0105dzenie tego cuda wymaga do\u015bwiadczenia, ostro\u017cno\u015bci i czasu \u2013 kaw\u0119 gotuje si\u0119 w tygielku, czekaj\u0105c, a\u017c pojawi si\u0119 piana, kt\u00f3ra zacznie si\u0119 podnosi\u0107. Wtedy nale\u017cy b\u0142yskawicznie zdj\u0105\u0107 d\u017cezw\u0119 z gazu (niestety, kuchenka elektryczna w tym temacie pozostaje daleko w tyle, o p\u0142ycie indukcyjnej nie wspominaj\u0105c), poczeka\u0107, a\u017c piana troch\u0119 opadnie i postawi\u0107 garnuszek z powrotem. Czynno\u015b\u0107 t\u0119 powtarza si\u0119 trzy razy.<\/p>\n